乳制品探秘寻找活性乳酸菌

2022-04-21 09:36:39 来源：

在酸奶的世界里，乳酸菌是风味和功效的主宰者。在我们对于酸奶的直接认知还停留在口味的不同时，它们已在广告中打出各种健康概念!

“活性乳酸菌”就是很常出现在酸奶包装上的名词，简而言之它就是具有生物活性的乳酸菌。不仅存在于乳及乳制品中，也存在于人、畜肠道中，其重要作用是维持肠道菌群的生态平衡。那么我们在哪儿能找到它呢?

传统老酸奶

“嗜热链球菌”(英文代号为S)和“保加利亚乳杆菌”(英文代号为L)是*规定的两种酸奶发酵剂，能够给酸奶带来较好的风味。它们必须低温冷藏才能保持乳酸菌活力，而且食用后只在通过胃肠道当时发挥作用，却无法通过胃酸到达肠道中起到“调整肠道菌群”的作用。

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常温酸奶

通过采用“巴氏杀菌热处理”技术，酸奶在常温下也可以长期保存。这种酸奶在发酵完成后，再次进行热处理灭菌，降低其中杂菌数量，因此在常温酸奶中几乎不含有活的乳酸菌，更谈不上让乳酸菌继续在肠胃内发生作用。

不过常温酸奶中的乳蛋白、钙质、维生素等与巴氏酸奶相比并无太大区别，而且食品安全风险小，环境适应性更好。

益生菌酸奶

在发酵成普通酸奶的两种乳酸菌的基础上，一些酸奶产品添还加了嗜酸乳杆菌(英文代号为A)和双歧杆菌(英文代号为B)等活性乳酸菌，这些菌种经科学研究证明，能够在肠道内留存并发挥调节菌群作用。当然，这些活性乳酸菌的作用想要发挥出来，需要量的积累。

活性乳酸菌饮料

活性乳酸菌饮料主要成分是水、糖、香精和益生菌培养液，已基本脱离乳制品范畴。它含有大量的活益生菌，能起到一定的调节肠道菌群的作用。但是作为一款饮料，它糖分大，蛋白质、维生素和钙等矿物质含量比酸奶低得多。可以说，它只补“活性乳酸菌“。