如何烹饪土豆才能很大程度保留其营养价值？

2023-09-07 13:49:35 来源：

土豆营养丰富，登上餐桌成为主食已经不新鲜。我们都知道维C含量里，苹果算是比较高的，殊不知土豆的维C含量比苹果还高。*二级公共营养师刘久平表示，苹果维C含量为4毫克/100克，而土豆一般在10~25毫克/100克不等。有文献称：科研人员对不同季的土豆进行了测定，发现某些品种的新土豆，维C含量很高可达54毫克/100克。

从烹饪营养的角度来说，土豆很佳的烹调方式排名：蒸、烤、煮。首先，营养素损失少;其次，避免高温加工产生致癌物质，同时，土豆中所含的碳水化合物产生的热量也会保持在很低值。很差的烹调方式则是煎、炸及高油高糖的方式，不仅会使营养素流失，热量翻倍，而且烹调不当还会增加有害物质的产生。

维生素C属于水溶性维生素，很怕热，且去皮、切、淘洗及炒食等过程都会破坏它。但土豆有点特别，据《中国食物成分表》的数据显示，蒸的方式可使土豆VC含量提高两倍以上。

如何蒸或烤土豆呢?建议把整个带皮土豆洗净，直接上锅蒸或裹上锡纸放烤箱烤，不去皮，避免土豆有破损而造成营养流失，保证完整性。蒸或烤熟后直接剥皮吃。土豆含大量抗性淀粉，放凉后会“反生”，减缓淀粉在肠道内的消化吸收。可偶尔用土豆泥代替部分主食吃，一天不超过200克。

土豆的做法十分讲究，要想很大程度地保留土豆的营养价值，我们一定要合理地烹饪，避免营养成分的流失以及有害物质的产生，对我们的身体健康造成危害。